食用酒精勾兑酒与纯粮酿造酒的差别到底在哪里?

摘要: 一窖好酒可比酿一窖酒精难得多,就想茅台走不出神秘的红河谷,酿造酒需要的水质、气候要苛刻得多。所谓的勾兑酒和酿造酒有多大差距呢?除了价格,无非是香味物质怎么来的而已。勾兑酒用的酒精...

一窖好酒可比酿一窖酒精难得多,就想茅台走不出神秘的红河谷,酿造酒需要的水质、气候要苛刻得多。所谓的勾兑酒和酿造酒有多大差距呢?除了价格,无非是香味物质怎么来的而已。

勾兑酒用的酒精是食用酒精,食用酒精也是粮食酿造的,不过经过精馏处理,主要成分只剩下了乙醇,做酒的时候除了加水,还要加香精,什么浓香型、酱香型这些香味物质都是后续调出来的。现在的所谓三年陈酿、五年陈酿不可能是窖藏年龄了,而是专业品酒师喝起来口感跟三年陈酿差不多,就会被命名为三年陈酿了。只是除了专业的品酒师多少人能品出来与酿造酒的差别呢?恐怕是不多,舌头比较尖的都去当品酒师了。

至于说安全性,两者没太大差别,食用酒精也是用粮食酿造出来的,对于甲醇、杂醇、重金属等这些有着严格的要求。所谓的用酒精勾兑的白酒更伤人,都是没有道理的。倒是因为勾兑酒是人为添加勾兑,成分好控制;而发酵酒因为要保留香味物质,一个不好杂醇油含量怕是会高一些,反而容易上头。所以说,安全性勾兑酒不低于

常出问题的假酒用的不是食用酒精,而是用工业酒精,所以有问题的不是勾兑,而是原料是工业级还是食品级。

要酿出一锅好酒,不仅要发酵出大量的乙醇,还要有适量的酯类来提供风味和口感,酿造酒只能经过一个发酵过程,去解决好酒精度和香味问题,自然要难得多,所以成本也高,售价也高。许多人喝酒喝得已经不是酒本身,而是酒背后的附加价值。

作者:王兴国,大连市中心医院营养科主任,主任医师;辽宁省营养学会副会长;新浪微博医疗大V;中国营养科学传播之星,从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年,出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部

这是个老话题,但是至今还不断有人质疑:酒精酒不也是粮食酿造的吗?跟酒有什么区别?都一样。

这让我想起另两场讨论,一个是猪肉,一个是鸡蛋。说是猪肉都是饲料喂大的,洋猪土猪都是猪,猪肉的营养成分没有本质区别。鸡蛋也是,饲料鸡蛋和土鸡蛋的营养成分也是没有本质的区别,营养专家们都拿出科学数据,证明没区别。

食用酒精兑的白酒和酿造的白酒,跟猪肉、鸡蛋一个道理,都是酒精和水,一样浓度,香精也完全可以兑出酿造酒的风味。关键在于酒精酒是人为控制,里面没有有害物质,喝着安全。酿造酒依靠自然发酵,里面的有害物质无法去除,喝着不安全。

前面说的这些是支持酒精酒的核心论点。这里不说对不对,就说酒精酒和酿造酒有没有区别,区别在哪里,然后再决定该喝什么酒。

先搞清楚这两点:为什么土猪肉贵还要买,不喜欢饲料猪肉?为什么土鸡蛋贵很多还争着买,爱吃土鸡蛋?而且还都知道两者营养成分差不多。这是因为里面有个微妙的差别:味道不一样,土猪肉香,土鸡蛋香。决定风味的不是蛋白和脂肪,而是微量元素。这些决定味道的微量元素,现代科技养殖方法得不到,只有传统养殖的鸡、猪才会有。

酒精酒和酿造酒也是这个道理,区别在风味,一个喝着像白酒,一个喝着爽歪歪。

先说酒精酒。争论的焦点还不是三精一水勾兑,而是酒精是不是跟白酒里的酒精相同。这一点确定无疑,白酒里的酒精跟用来勾兑酒的酒精,完全相同。用来勾兑白酒的酒精,叫做食用酒精,也是粮农作物酿造。和白酒酿造不同的是,白酒用的是高粱小麦大米玉米豌豆等正经的粮食,酒精不用正经粮食,凡是含糖、含淀粉的农作物,甘蔗渣、甜菜根、玉米杆、红薯木薯土豆等等,都可以酿造。

然后的酒精经过提纯,就成了纯的酒精。按说兑水就是白酒,但是没人爱喝,因为里面没有酿造白酒的香气。而且我们的酒精纯度很不够,杂质多,喝着一股刺鼻的酒精冲味。为了模仿白酒,就添加香精,各种香精。后来添加更多了,为了有挂杯效果,加黏稠剂,就是塑化剂。为了酒后头不痛,加了头痛剂,各种添加。

酿造酒靠的是传统工艺,粮食自然发酵,出来的酒含有天然成分,不添加任何物质。关键是酒体有着生命般的活性,存放期间,里面的各种成分继续分分合合,趋向稳定,所以存放到一定时间就越来的好喝。这是酒精酒永远不可能具有的特性。

用一句大白话说二者的区别:酿造白酒有生命而酒精酒没有生命。所以,酿造酒越存放越醇厚好喝,酒精酒越存放越难喝。

食用酒精与纯粮酒的区别是什么?

1、酿造工艺不同:纯粮酒的酿造工艺复杂,经历的酒曲的作用,还有蒸煮、发酵以及取酒等过程,最后还要经过不同轮次酒的互相勾兑而成。酒精酒不存在所谓的酿制过程,单纯的由食用酒精和水勾兑而成,为了掩盖刺鼻的味道,还可能会加入食用香料等。

2、酿造周期不同:从酿制工艺来看,纯粮酒需要经过自然发酵,所需要的酿造周期比较长。拿酱香型白酒来说,通常的周期为一年,在出酒后还要经过至少三年的窖藏。酒精酒是由食用酒精加上水勾兑而成,不需要耗费太多的时间,半个月就可以大批量地完成生产。

3、口感不同:需要注意喝过酒精勾兑酒的酒友都是深有体会的,纯粮酒不管是哪种香型,入口的口感都是非常的绵柔,酒香怡人,喝过之后大部分都不会有口干、上头的感觉。而酒精酒勾兑酒入口会有辣感,喝过之后口渴难耐,很容易出现上头的感觉。

以上内容参考  百度百科-纯粮酒